la brigade (4 personnes). - Qualité & hygiène : application stricte HACCP (traçabilité, relevés, nettoyage, FIFO). - Réceptions & inventaires : contrôle qualité, stockage, inventaire mensuel, lutte anti-gaspillage. - Créativité : participation active au renouvellement de la carte chaque trimestre. 4. Profil recherché Compétence Niveau attendu Expérience 5 ans en restauration traditionnelle ou bistronomique Cuisine italienne / francaise Maitrise confirmée (pasta fresca, épices, sauces, ...) Bases françaises Solides (sauces, fonds, cuisson viande/poisson, pâtisserie de base) HACCP Application quotidienne irréprochable Organisation Autonomie poste chaud et/ou froid, gestion simultanée 80 à 120 couverts Soft skills Esprit d'équipe, communication, curiosité Formation CAP/BEP, Bac Pro Cuisine ou expérience équivalente appréciée Langues Français courant (B2 mini) ; 5. Environnement de travail - Cuisine ouverte de 40 m² entièrement rénovée (piano, sous-vide,
cellule de refroidissement). - Brigade stable : 1 Cheffe exécutive, 2 Chefs de partie, 1 Plongeur, 1 Pâtissier-ère freelance. - Moyenne 100 couverts/service (midi et soir). - Fournisseurs sélectionnés (produits bio, pêche durable, moulins italiens). 7. Comment postuler ? Objet : Candidature Cuisinier-ère - (Votre Nom) 8. Nos engagements Brasserie Louisette promeut l'égalité des chances. Le poste est ouvert aux aux personnes en situation de handicap. Envie de faire rayonner la Méditerranée au cœur de Paris ? Rejoignez-nous !, * Cuire des viandes, poissons ou légumes
* Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
* Dresser des plats pour le service
* Evacuer et trier des déchets, des produits
* Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
* Gérer le timing de préparation pour un service efficace
* Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
* Préparer des plats culinaires
* Préparer les viandes et les poissons
* Superviser la préparation des produits culinaires
Hôtellerie et Restauration