Nous sommes un organisme de formation certifié Qualiopi spécialiste de la formation en Intra pour les entreprises. Présent au niveau national nous formons + de 1000 stagiaires chaque année.
À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en oeuvre les compétences suivantes : Mettre en oeuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires. Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire. Appliquer ces règles à son environnement professionnel. Prévenir tout risque de contamination et de développement. Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires. Programme de la formation : AVANT LA FORMATION Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation. Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes., Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP DDCSPP Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrément sanitaire Après-midi : Facteurs de risques et les moyens de maitrise Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d'oeuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissures... à maîtriser en HACCP Les moyens de maîtrise Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel Comment éviter les risques sanitaires Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produit...) Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiser, Les 7 principes pour préparer les 12 étapes Principe 1 : procéder à une analyse des dangers Principe 2 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point) Principe 3 : fixer le ou les seuils critiques Principe 4 : mettre en place un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers aux CCP Principe 5 : déterminer les actions correctives à mettre en oeuvre lorsque la surveillance révèle qu'une mesure de maîtrise à un CCP donné est défaillante Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement Principe 7 : constituer un dossier dans lequel figurent toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application (traçabilité) Après-midi Savoir réaliser 1 plan HACCP Constituer l'équipe HACCP Description complète du produit. Utilisation attendue du produit. Élaboration du diagramme de fabrication. Vérification des diagrammes de fabrication. Procéder à l'analyse des risques. Identifier et classer les CCP. Établir les limites / seuils critiques CCP. Mettre en place un plan de surveillance et contrôle. . Définir un plan d'actions correctives. Validation et vérification du plan HACCP. Mise à jour du plan. FIN DE LA FORMATION Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.
Formateur H/F avec une expérience d'un an minimum.
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