LABORATOIRE CURTY'S
Situé aux portes de Paris sur plus de 900 m2 dédiés à la cuisine et à la pâtisserie, et titulaire d'un agrément sanitaire européen, le Laboratoire Curty's crée et fabrique de façon artisanale des pièces cocktail, des pâtisseries, et des mets préparés sur mesure pour les professionnels de la restauration : traiteurs, hôtels, salles de réceptions, restaurateurs, plateformes, distributeurs…, Nous recherchons un chef de partie - pâtissier talentueux et motivé pour rejoindre notre équipe en tant que freelance dans un premier temps puis possibilité de CDI. Le candidat retenu travaillera en étroite collaboration avec nos chefs et l'ensemble de l'équipe pour effectuer diverses préparations. Les responsabilités comprendront la participation à l'élaboration de la carte et la confectionne de toutes sortes d'entremets, des viennoiseries et de confiseries selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
MISSION
* Préparer le plan de travail, les ustensiles de pâtisserie ;
* Réaliser les entremets sucrés et des pâtisseries ;
* Décoration et finition des productions ;
* Préparation des garnitures ;
* Réalisation de pates et préparation glacées ;
* Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson ;
* Faire les fiches techniques ;
* Création des RID (nouvelle carte) ;
* Gestions des achats dans le respect des fiches techniques ;
* Appliquer un process de fabrication à partir de consigne des fiches technique ;
* Prise en charge, organisation et responsabilité de l'ensemble des collaborateurs du pole pâtisserie ;
* Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication ;
* Vérification de la température de stockage ;
* Contrôler les produits et les commandes ;
* Assurer le nettoyage des petits et gros matériels ;
* Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (date de fabrication, DLC) et les ranger en chambres froides, en réserve... ;
* Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité ;
* Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements de la cuisine.
PROFIL RECHERCHÉ
* Excellente connaissance des produits et de l'utilisations des équipements de pâtisserie
* Avoir une bonne connaissance en chocolaterie
* Gérer les approvisionnements
* Organiser la production
* Prendre en considération les attentes et besoins du client
* Capacité d'organiser et de diriger le travail en équipe
* Connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Qualités :
* Rigoureux
* Organisé
* Créatif
* Précision
* Habileté
* Dynamique
* Transmettre son savoir - faire, à Opportunité de travailler avec une équipe passionnée et talentueuse.
à Flexibilité dans les horaires de travail
LABORATOIRE CURTY'S
Hôtellerie et Restauration
Saint-Ouen-sur-Seine
Paiement horaire
A négocier avec le recruteur
A négocier avec le recruteur
07/09/2025
Freelance