Bonsigne
Bonsigne, c'est … * Le premier Traiteur Bas carbone à Lille, qui bouscule les codes de l'évènementiel, avec une offre 100% végétarienne, locale, de saison, faite maison, et zéro déchet ! * En 3 ans, 2 000 prestations traiteur et 80 000 personnes qui se sont régalées avec nos délicieux repas, permettant d'éviter environ 130 tonnes de CO2 ! * une équipe de 12 passionnés et ambassadeurs du bien-manger (dont 5 en cuisine), qui travaillent avec conviction, goût, et Amour du Beau et du Bon. Bonsigne cherche aujourd'hui son nouveau chef(fe) ambassadeur d'une cuisine végétale pleine sens celui ou celle qui saura sublimer notre offre traiteur, par une cuisine passionnée, engagée, sensible et forte à la fois, fière de ses valeurs, gourmande et raffinée, poétique, conviviale et convaincante, fraîche, végétale, imaginative et qui donne faim ! Et par un management bienveillant, pédagogue, volontaire, constructif, prévoyant, rationnel, précis, entreprenant, incarné, adaptable, joyeux ! Le mouton à cinq pattes ? Peut être que c'est bien toi…! Ici s'offre à toi l'opportunité rare de participer à une aventure entrepreneuriale et managériale excitante et surtout pleine de sens. On cherche notre bras droit en cuisine, celui ou celle qui inspirera le futur de Bonsigne par une offre culinaire responsable, différenciante, pertinente.
MISSION
Gestion quotidienne * Choix des cartes saisonnières et menus (mensuels et hebdomadaires) en collaboration avec les fondatrices : * réflexion autour de nouvelles recettes à chaque saison (veille culinaire et essais, brainstormings), * réalisation des fiches techniques et fiches recettes, * validation de la faisabilité opérationnelle (essais, dégustations), * contrôle des coûts et de la marge brute cuisine (food costs), * création d'une base de données recettes, organisée et consultable par toute l'équipe * Achats fournitures et matières premières, gestion des stocks, relations fournisseurs (sélection selon notre charte fournisseurs, négociation des prix), dans une optique de gestion des coûts et de réduction des déchets en cuisine (mise en place de la consigne…) * Responsabilité du respect des normes de sécurité, d'hygiène et de propreté (HACCP) * Garantie de la qualité des mets servis aux clients : * dressage raffiné, goût, quantités, conditionnement en livraisons * ponctualité des envois * respect des demandes spécifiques clients (régimes particuliers, etc) * Garantie du maintien en bon état du matériel de production * Préparation et mise en oeuvre du plan de production : commandes hebdomadaires + stock tampon, dans une optique d'organisation rationnelle du travail (anticipation et responsabilisation de chacun des membres de l'équipe au quotidien selon le plan de production) * Prévision de la production des semaines à venir en lien avec le commerce - savoir anticiper pour répondre à toutes les demandes. Management * Responsabilité d'une équipe de 4 à 5 personnes : 1 second de cuisine, 2 commis, 1 apprenti(e) * Briefs d'équipe, consignes quotidiennes et hebdomadaires * Plannings de l'équipe cuisine en collaboration avec la direction (gestion des shifts, des jours de repos et des congés payés), anticipation des besoins de recrutement / extras * participation aux processes RH : entretiens de recrutement (essais), entretiens annuels, points de management 1&1 mensuels, fixation des objectifs et KPIs annuels, suivi des apprenti(e)s, formations * amélioration continue des processes de production, pour une meilleure productivité permettant à la fois performance et bien-être au travail * garant(e) de la bonne communication : * inter-équipes : entre les membres de l'équipe cuisine et les autres équipes (support, log) * cuisine <> direction (ascendante, descendante) : capacité à faire remonter les éventuels problèmes terrain tout en apportant des solutions, et à véhiculer les décisions prises par la direction pour incarner la stratégie globale de l'entreprise auprès des équipes cuisine Autres missions * Participer à la vision et la stratégie de croissance et impact RSE de l'entreprise. * Participation à la vie d'équipe en cuisine (plonge, service sur certains évènements, nettoyage…) * Réunions hebdomadaires avec l'équipe commerciale et logistique pour l'organisation de la semaine * Cuisine/service en direct possible sur certains évènements - à développer et tester selon demande au fur et à mesure - pas prio pour le moment * Participation au déploiement des ateliers de sensibilisation au bien-manger (recettes, animation…)
PROFIL RECHERCHÉ
Expérience * Diplômes : CAP cuisine & pâtisserie * Cuisine : restauration / traiteur (min 2 ans et +) * restauration végé ou vegan est un plus * envoi de prestations ou repas de grande ampleur / nombreux couverts * Management de brigade : expérience en tant que Second(e) / chef(fe) de partie / chef(fe), * organisation, rigueur et sens du détail, goût pour le travail structuré et planifié, productivité * connaissance et appétence pour la cuisine végétarienne / végétale, faite maison, locale et de saison (saine et gourmande à la fois) * créativité, capacité à se nourrir de ce qui se fait ailleurs, curiosité, culture gastronomique et culinaire, modernité et innovativité * connaissance de techniques de production spécifiques (sous vide / cuisson lente ou vapeur / surgélation / fermentations lactiques…) * aisance relationnelle, goût pour le travail en équipe, dans la bonne humeur et bienveillance, tout en gardant un leadership justement dosé * éco-conscience : engagement personnel et actions en faveur de la protection de l'environnement * goût pour l'entrepreneuriat et le travail, sens du business, et envie de participer à l'essor d'un projet plein de sens ou beaucoup de choses restent encore à mettre en place (aventure entrepreneuriale passionnante et intense!) * maîtrise des outils digitaux classiques * pédagogie, patience, bienveillance * bonne gestion du stress et de la pression, adaptabilité, flexibilité, réactivité
Secteur
Hôtellerie et Restauration
Lieu
Lille
Durée
Plein temps (> 32 heures)
Fréquence
Paiement mensuel
Rémunération
26400 - 20388
Rémunération journalière
1699€ min - 1699€ max
Date de publication
11/06/2025
Type Mission
Freelance
Compétences
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