Nous recherchons un ou une Runner qui doit accomplir un certain nombre de tâches avant, pendant et après chaque service, de la mise en place au nettoyage. Bien que les clients soient tous différents et aient des exigences particulières, le rôle du chef de rang ne varie que très peu, car il doit trouver une solution en fonction des règles dictées par l'établissement. Les principales fonctions et responsabilités du chef de rang sont :
* préparer et dresser les tables avant et après chaque service (couverts, menus, sel, poivre, condiments, serviettes, etc.) ;
* accueillir les clients et les accompagner jusqu'à leur table ;
* présenter les menus et faire des suggestions, puis noter les commandes ;
* conseiller et informer les clients, communiquer certaines spécificités à la cuisine (allergies, demandes spéciales, etc.) ;
* servir les plats (éventuellement flamber un dessert, etc.) ;
* gérer les commis de salle, en leur indiquant les priorités à traiter (table à servir, pain ou boisson à apporter, etc.) ;
* débarrasser les assiettes une fois les plats terminés ;
* présenter l'addition, encaisser et raccompagner les clients jusqu'à la sortie.